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【2024年04月27日讯】(KelliFoster,经济THEKITCHN.COM撰文/记者徐海韵编译)一些质地坚硬的肉类,经济如牛肩胛肉(chuckroast)、牛腩(brisket)、牛隔膜肉(hangersteak)和侧翼牛排(又译牛腩排,flanksteak),不仅比瘦牛肉便宜,而且烹饪得当的话,软嫩适口风味更佳。由于只有盐能够完全渗入肉中,冷资因此这种方法适合用于较薄的肉块。和其它腌料一样,源撬这类水果最适合腌制切的较薄的肉,如牛隔膜肉或切成薄片的鸡腿肉。

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3.使用酸性腌料对于较硬、动热较薄的牛排,动热如裙边牛排(skirt)、牛隔膜肉、侧翼牛排和伦敦烤肉,可以考虑使用酸性腌料,以获得更嫩的口感(及增加更大面积的风味。为了防止肉变糊,经济腌制时间不要超过两小时。

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